Blåbær frysetørker

Blåbær frysetørker

En betydelig økning i planting av blåbær med høy busk har blitt observert årlig. Det er imidlertid et problem med håndtering av frukt som ikke oppfyller kravene til dessertbær. En av metodene for å bruke frukten er tørking. Forskningen ble utført ved Institutt for hagebruk ved West Pomeranian University of Technology i Szczecin. Frukten ble høstet på en plantasje som spesialiserer seg på produksjon av høybush-blåbær fra vannete og ikke-irrigerte tomter. Denne studien hadde som mål å vurdere hvordan kutting eller prikking av blåbærfrukter av høy busk påvirker varigheten av sublimeringstørkeprosessen – frysetørking.

Frysetørkede blåbær ved bruk av en Blueberryies Freeze Dryer. Den biologiske verdien av fersk, frysetørket og rehydrert frukt ble vurdert. Mengden frukt som ble igjen på buskene var avhengig av været i vekstsesongen, spesielt i høstperioden. Massen av frukt igjen på buskene var ca. 1 til 2 t/ha. Selv om disse fruktene var små, hadde de en svært høy biologisk verdi. Etter frysetørking og rehydrering beholdt blåbærfrukten sin farge, og høye innhold av polyfenoler og viste høy antidiabetisk aktivitet og antioksidantkapasitet. Den store frukten nådde et fuktighetsinnhold på ca. 12 %, som sikrer sikker oppbevaring og passende tekstur, etter 46 timers tørking, og den mindre frukten - etter 32 timer. Fruktkutting eller -prikking reduserte tørketiden med det halve. Å redusere denne tiden reduserte tørkekostnadene og økte biologisk verdi.

Langtidslagring av tørket frukt avhenger av dens lave fuktighetsinnhold. Å fjerne vann fra frukten til et veldig lavt nivå (2-3%) er imidlertid ikke berettiget. Dette forlenger frysetørkeprosessen betydelig og øker energiforbruket betydelig. Forlengelsen av denne tiden påvirker også aromaen til sluttproduktet negativt (Lis et al., 2004). For tørket frukt bør denne verdien være fra 18 til 23%, og for grønnsaker - fra 8 til 12%. Slikt fuktighetsinnhold muliggjør langtidslagring av tørkede produkter under typiske forhold.

To reduce the fruit drying time, successive portions of fruit were cut in half or pricked on the circumference.  Once so prepared,  the assumed moisture content was reached much faster than with the whole fruit. Cut fruit was dried the fastest to  12% –  the smallest ones after  16 hours, and the large ones (>8 mm) etter 22 timer. Fruktprikking på omkretsen reduserte også tiden for denne prosessen betydelig. Uavhengig av størrelsen, krevde hel frukt en utvidet frysetørkesyklus. For å tørke små frukter til 12 % fuktighet tok frysetørkeprosessen 32-46 timer. Ripsfrukt krevde også lang tørketid for sublimering.

Parameter:

VERKSTED:

Populære tags: Blueberryies frysetørker, Kina, fabrikk, leverandører, produsenter, tilpasset, pris, laget i Kina