Frysetørking er en tørkingsteknikk ved bruk av sublimeringsprinsippet. Det er en prosess for hurtig frysing av det tørkede stoffet ved lav temperatur og deretter direkte sublimering av de frosne vannmolekyler i vanndampflukt under riktig vakuummiljø. Frysetørking er produktet av kalt frysetørking (lyofilisator), prosessen kalles frysetørking (lyofilisering).
Stoffet er alltid i lav temperatur (frosset tilstand) før tørking, og iskrystaller fordeles jevnt i stoffet, slik at sublimeringsprosessen ikke vil bli konsentrert på grunn av dehydrering, og unngår bivirkninger som skumdannelse og oksidasjon forårsaket av vanndamp Tørrstoff er en tørr svamp porøs, volumet er i utgangspunktet uendret, lett oppløst i vann og restaurert. Forhindre kjemisk, fysisk og biologisk degenerering av tørrstoff i stor grad.
