Biff er en næringsrik mat rik på sarkosin, vitaminer, kalium og protein. Næringsstoffene og sporelementene i den vil bli skadet eller denaturert av høy temperatur og oksidasjonsreaksjon, så det er normalt å trenge lavtemperatur kryokonservering. Med utviklingen av frysetørkerteknologi har frysetørkere for biff blitt mye brukt til å stabilisere og tørke mat.
Arbeidsprinsippet til frysetørkeren er basert på tre-tilstandsskifte av vann. Når vannet er ved trippelpunktet (temperaturen er 0,01 grad og vanndamptrykket er 610,5 Pa), kan vann, is og vanndamp sameksistere og balansere hverandre. Frysetørkeren fryser først matmaterialet til en fast tilstand ved lav temperatur, og deretter i høyvakuumtilstand, ved å bruke prinsippet om sublimering, sublimeres vannet i det forhåndsfryste matmaterialet direkte til vanndamp i isen. tilstand uten å smelte isen. Fjern, for å oppnå formålet med å frysetørke matvarer.
Biff frysetørketeknologi er basert på prinsippet om sublimering, og henholdsvis frysetemperaturen, frysehastigheten, sublimeringsvakuumgraden, tørketemperaturen, oppvarmingshastigheten, materialtemperaturen osv. for biff kontrolleres, og formålet med stabil tørking har vært kontrollert. oppnådd. Vi målte det eutektiske punktet for rått storfekjøtt ved omtrent -18 grader og kokt storfekjøtt ved omtrent -28 grader, for å bestemme den respektive førfrysingstemperaturen, det primære tørketemperaturområdet, det analytiske tørketemperaturområdet og vakuumjustering under sublimeringsprosessen. omfang. For å sikre at fargen, aromaen, smaken, formen og ernæringskomponentene til biff etter vakuumfrysetørking i utgangspunktet er uendret, er fuktighetsinnholdet etter tørking omtrent 3~5 prosent, og rehydreringen er god. Den kan oppbevares i romtemperatur i lang tid uten å tilsette konserveringsmidler.
