Forskjellen mellom frysetørket kaffe og pulverkaffe
Forskjellen mellom lyofilisert kaffe og pulverkaffe er ikke åpenbar, frysetørket kaffe er faktisk en av pulverkaffen.
Etter hvert som utviklingen av vitenskapsteknologi, blir teknikken for frysetørking oftere og oftere brukt i prosessen med kaffeprosessering. Teknologien som er involvert i produksjon av pulverkaffe har endret seg fra sprøytetørkingsmetoden til vakuumfrystørkingsteknikken (kort fortalt).
Derfor er forskjellen mellom lyofilisert kaffe og pulverkaffe faktisk forskjellen mellom spraytørking og frysetørking.
1. Sprøytetørkingsteknikken
Sprøyting av tørket kaffe er en teknikk for ekstraksjon ved høy temperatur, bruker varmluftsejektor til å spraye på konsentrert kaffeekstraktor, fordampe fuktigheten i kaffeekstraktor, derfor blir tørket kaffefaststoff igjen.
Denne ekstremtekstraksjonsmetoden kan produsere raskt og har en lavere kostnad sammenlignet med frysetørkingsteknikk. Øyeblikkelig høy temperatur ødelegger imidlertid aromatiske stoffer i kaffe, smaken og smaken av pulverkaffe produsert ved denne metoden påvirkes negativt. Noen ganger kan dette til og med føre til den "allergiske reaksjonen" av kaffe, endring i fysiske strukturer kan også føre til endring i kjemiske egenskaper, selv noen næringsstoffer kan gå tapt under produksjonsprosessen.
2. Vakuumfryst tørketeknikk (også kjent som FD -teknikk)
Etter hvert som forbruksnivået øker, tar folk mer vare på kvaliteten på kaffe i dag. Frysetørkingsteknikk er utviklet med utgangspunkt i ulempene over spraytørketeknikk, det er en ekstraksjonsmetode som er avhengig av sublimeringsprinsipp.
Frysetørket kaffe er å plassere den flytende kaffen i frysetørkere og sublimere fuktigheten i kaffe. Denne metoden kan bevare næring og aroma av kaffe i størst grad.
Fremgangsmåten for å lage frysetørket kaffe: velg kaffebønner - steking - sliping - ekstraksjon - vakuumkonsentrasjon ved lav temperatur - vakuumfryst tørking. Konsentrasjons- og tørkedelene er to hovedforskjeller sammenlignet med spraytørking. Den største fordelen med frysetørket kaffe er at den opprettholder et større aroma.
Sammenlignet med spraytørketeknikken som krever høy temp, kan frysetørkingsteknikken skje under vakuumforhold med lav temperatur, noe som ikke endrer den termisk sensitive ingrediensen i kaffe. Frysetørkingsteknikk holder ikke bare kaffekornene fulle, men har også den originale myke aromaen og myke smaken av kaffe. Uansett surhet, bitterhet eller kaffets opprinnelige rikdom, er de alle bedre enn spraytørket kaffe.
